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Involtini di melanzane
Ingredienti:
melanzane tonde e/o allungate, pomodori maturi, ricotta, basilico, sale fino q.b., olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Lavare e tagliare a fettine molto sottili le melanzane. Grigliare le fettine, salarle leggermente e tenerle in caldo, in un piatto, coperte. Frullare la ricotta con le foglie di basilico e aggiungere un pizzico di sale. Tagliare i pomodori a fattine sottili. Prendere una fettina di melanzana, spalmarvi sopra la ricotta al basilico, posizionare una fettina di pomodoro, arrotolare tutto insieme e fissare con uno stuzzicadenti. È possibile infilare più di un involtino a comporre uno spiedino.
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